Jakarta – Lemak hewani tidak hanya berasal dari daging yang dikonsumsi, tetapi juga sering dimanfaatkan sebagai bahan memasak. Dua jenis yang paling umum digunakan adalah lemak sapi (tallow) dan lemak babi (lard). Keduanya sama-sama mampu memberikan cita rasa gurih, tetapi memiliki kandungan nutrisi yang berbeda.
Lemak hewani sendiri diperoleh dari jaringan lemak hewan yang diekstraksi selama proses pengolahan daging. Selain dimanfaatkan sebagai minyak memasak, lemak ini juga banyak digunakan dalam pembuatan aneka makanan karena mampu memberikan tekstur dan aroma khas.
Lantas, dari sisi gizi, mana yang lebih unggul?
Mengutip Mashed, berikut perbandingan kandungan nutrisi lemak sapi dan lemak babi.
1. Lemak Sapi Unggul dalam Kandungan Kolin
Lemak sapi diketahui mengandung kolin lebih tinggi dibandingkan lemak babi.
Berdasarkan data MyFoodData, satu sendok makan lemak sapi menyediakan sekitar 10,2 miligram kolin, sedangkan lemak babi hanya sekitar 6,4 miligram.
Kolin merupakan nutrisi yang dibutuhkan tubuh untuk membentuk membran sel, mendukung fungsi saraf, serta berperan dalam perkembangan otak. Walaupun tubuh mampu memproduksi kolin sendiri, jumlahnya belum cukup sehingga tetap perlu diperoleh dari makanan.
Selain kolin, lemak sapi juga mengandung vitamin E sedikit lebih tinggi. Dalam satu sendok makan, lemak sapi menyumbang sekitar dua persen kebutuhan harian vitamin E, sedangkan lemak babi sekitar satu persen.
Vitamin E dikenal berperan menjaga kesehatan kulit, mata, sekaligus membantu sistem kekebalan tubuh.
2. Kandungan Lemak Jenuhnya Lebih Tinggi
Di balik keunggulannya, lemak sapi juga memiliki kadar lemak jenuh yang relatif lebih tinggi.
Jenis lemak jenuh seperti asam laurat, asam miristat, dan asam stearat terdapat dalam jumlah lebih besar pada lemak sapi. Apabila dikonsumsi secara berlebihan, lemak jenuh dapat meningkatkan kadar kolesterol LDL dan memperbesar risiko penyakit kardiovaskular.
Karena itu, konsumsi lemak sapi tetap perlu dibatasi meskipun mengandung sejumlah nutrisi penting.
3. Lemak Babi Lebih Kaya Omega-3 dan Omega-6
Dari sisi asam lemak esensial, lemak babi memiliki keunggulan.
Dibandingkan lemak sapi, kandungan omega-3 pada lemak babi hampir dua kali lebih tinggi, sedangkan kadar omega-6 mencapai sekitar tiga kali lipat.
Omega-3 dibutuhkan tubuh untuk menjaga fungsi sel, membantu pembentukan hormon, mengurangi peradangan, serta mendukung kesehatan jantung. Nutrisi ini tidak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh sehingga harus diperoleh dari makanan.
Selain itu, lemak babi juga mengandung vitamin D yang membantu proses penyerapan kalsium sehingga berperan dalam menjaga kesehatan tulang.
4. Mengandung Seng yang Tidak Ditemukan pada Lemak Sapi
Keunggulan lain dari lemak babi adalah adanya kandungan seng atau zinc dalam jumlah kecil.
Mineral ini memiliki peran penting dalam mendukung sistem imun, mempercepat penyembuhan luka, membantu metabolisme tubuh, serta berpotensi memperpendek durasi flu menurut sejumlah penelitian.
Sementara itu, kandungan seng tersebut tidak ditemukan pada lemak sapi dalam jumlah yang berarti.
5. Mana yang Lebih Baik?
Baik lemak sapi maupun lemak babi memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing.
Lemak sapi unggul dalam kandungan kolin dan vitamin E, sedangkan lemak babi lebih kaya akan asam lemak tak jenuh, vitamin D, serta seng.
Meski demikian, keduanya tetap tergolong lemak hewani dengan kandungan lemak jenuh yang cukup tinggi. Oleh sebab itu, konsumsinya tetap perlu dibatasi dan disesuaikan dengan kebutuhan gizi harian.
Jika dikonsumsi dalam jumlah yang wajar sebagai bagian dari pola makan seimbang, kedua jenis lemak tersebut masih dapat menjadi bagian dari menu sehari-hari. Namun, memilih sumber lemak yang beragam dan tidak berlebihan tetap menjadi langkah terbaik untuk menjaga kesehatan tubuh.